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25 cerdos recibieron una dieta basal suplementada con 5% de aceite de oliva (AO) o aceite de linaza (AL) durante el periodo de engorde-acabado.
La calidad de la canal no se vio afectada por el tipo de aceite de la dieta. Por otro lado, la dieta AL incrementó el contenido relativo de ácido linolénico y de ácidos grasos omega-3 de cadena larga en los lípidos de músculos, corazón y grasa (p<0,05) a expensas del ácido araquidónico. El ácido oleico se acumuló en los lípidos de los tejidos de los animales AO (p<0,05).
La dieta AL afectó negativamente la puntuación de sabor de las muestras de carne; mientras que la estabilidad oxidativa de los lípidos del músculo también se vio reducida (p<0,05).
En este caso, no se observaron diferencias de calidad de la canal por el tipo de aceite incorporado pero el perfil de ácidos grasos e incluso el sabor fueron distintos cuando se incluyó aceite de oliva o de linaza.
K. Nuernberg, K Fisher, G. Nuernberg, U. Kuechenmeister, D Klosowkska et al 2005. Meat Science 70(1):63-74
